Jurnal pengolahan telur itik pdf

Hal ini disebabkan karena telur itik mempunyai lemak yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan telur ayam ramadhani, 2008. Pada umumnya tujuan pemeliharaan itik adalah untuk menghasilkan telur. Telur tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur winarno, 2002. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap ral pola faktorial 3x3 masingmasing 4 kali ulangan. Oct 28, 2011 karena warna cangkang telur yang telah diawetkan dengan jambu biji ini berwarna kecoklatan seperti telur pindang. Peternakan itu sendiri dikenal sebagai bentuk kegiatan memelihara binatang atau hewan ternak dengan tujuan budidaya guna meraih keuntungan dari padanya. Masingmasing telur ini dihasilkan oleh jenis bebek yang berbeda muchtadi dkk. Bahasan pada materi ini mencakup penanganan dan pengolahan hasil ternak yang meliputi susu, telur, daging dan ikan. Awalnya masyarakat kita mengenal pengasinan sebagai salah satu upaya untuk mengawetkan telur memperpanjang masa simpan, membuang rasa amis terutama telur itik. Jurnal ilmu produksi dan teknologi hasil peternakan. Dalam proses pengolahan pangan kemampuan membentuk busa daya busa atau daya.

Proses pembentukan buih dimulai pada saat putih telur dikocok sehingga gelembung udara akan ditangkap oleh putih telur. Melalui pengolahan produk daging dan telur itik sebagaimana pengolahan pada produk ayam perlu dikembangkan agar konsumen produk itik meningkat. Pdf pengaruh penggunaan tepung daun katuk sauropus. Indian runner, khaki khampbel dan buff orpington atau itik buff. Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat allah swt yang. Pengaruh penggunaan tepung daun katuk sauropus androgynus terhadap kadar kolesterol telur itik mojosari anas javanica article pdf available december 20 with 1 reads how we measure reads. Peternakan itik cukup pesat perkembangannya akhirakhir ini, diharapkan juga akan mendorong tumbuhnya. Telur itik memiliki bobot dan ukuran ratarata lebih besar dibandingkan dengan telur ayam. Keistimewaan lain, telur asin hasil produksinya kini mengandung omega 3gr hingga 214,3gr dan kandungan betakarotene mencapai 380. Telur yang dikonsumsi oleh masyarakat indonesia umumnya berasal dari unggas yang diternakkan. Telur ayam dalam pemasarannya menghadapi berbagai masalah diantaranya adalah cemaran mikroba.

Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya relatif murah. Penulis merupakan salah satu penerima beasiswa spp plusplus pada tahun 2007 dan beasiswa bantuan belajar mahasiswa bbm pada tahun 2009. Telur merupakan bahan pangan hasil ternak unggas yang memiliki sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat, mudah dicerna dan begizi tinggi. Teknologi pengolahan telur teknologi pangan unimus. Abstrak itik di indonesia berperan sebagai penghasil telur dan daging. Telur itik ada 2 jenis yaitu telur yang berwana biru dan telur berwarna putih. Belum tersedianya sistem penanganan yang memadai merupakan masalah utama untuk menghasilkan bibit berkualitas.

Kandungan asam amino sangat lengkap, sehingga protein telur seringkali dijadikan sebagai protein referensi ilmu bahan makanan telur 5. Struktur dan komposisi telur telur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung zatzat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan mahluk hidup baru. Tahap memperoleh karkas golongan unggas yang paling banyak dikonsumsi adalah ayam. Jurnal ilmuilmu peternakan jiip is a journal published and managed by the faculty of animal husbandry universitas brawijaya. Telur memiliki kandungan antinutrisi yang sulit dicerna oleh sebagian orang sehingga perlu adanya pengolahan agar kandungan nutrisi meningkatkan atau mengurangi menghilangkan kandungan antinutrisi didalam telur. Sifat fungsional telur yang berperan dalam pengolahan pangan seperti daya buih dan emulsifier sering dimanfaatkan dalam industry bakery, seperti pada pembuatan sponge cake. Perbandingan rasio antara jantan dan betina adalah 1. Proses pembentukan buih dimulai pada saat putih telur dikocok sehingga gelembung udara akan ditangkap oleh putih telur, dan terbentuklah buih. Pemeliharaan itik dari masa ke masa, profilnya adalah peternakan itik rakyat atau itik kampung, yang skala pemeliharaannya kecil dan umumnya diumbar. Teknik pengawetan telur peternakan animalhusbandry. Jiip mediates the dissemination of researchers various disciplines of animal science, such as animal feed.

Telur tersebut berasal dari sukoharjo dengan strain untuk jantan yaitu ayam haylen dan betina ayam kate. Zat gizi telur ayam telur puyuh telur itik energi kkal 143 158 185 protein g 12,58,05 12,81 total lemak g. Peran mikroorganisme dalam telur cukup penting karena akan menyebabkan perubahan yang tidak menguntungkan. The journals aim is to offer scientist, researchers and other related professionals the opportunity to share their finding and disseminate knowledge.

Dalam perkembangannya, telah banyak dilakukan teknik pengolahan telur untuk meningkatkan daya tahan serta kesukaan konsumen. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenisjenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan kaviar. Telur nilai gizi telur sangat lengkap, sumber protein yang baik, kadarnya sekitar 14%, tiap butir telur akan diperoleh sekitar 8 gram protein. Pemanfaatan telur itik masih terbatas pada pengolahan pangan disebabkan oleh aroma yang kurang disukai dan sifatnya yang mudah rusak.

Lebih dari 19% kebutuhan telur dipenuhi dari telur itik, akan tetapi perannya sebagai penghasil daging masih rendah yaitu 0,94% dari total kebutuhan daging di indonesia. Jurnal agroindustri halal issn 24423548 volume 3 nomor 2, februari 2017 3. Selain baunya yang lebih amis, telur itik juga mempunyai poripori kulit yang lebih besar, sehingga sangat baik untuk diolah menjadi telur asin. Telur tetas merupakan telur yang sudah dibuahi oleh sel jantan.

Apr 06, 2011 telur adalah benda bercangkang yang mengandung zat hidup bakal anak yang dihasilkan oleh hewan dari golongan unggas ayam, itik, burung, dll dan hewan amfibi ular, biawak, buaya, dll. Tujuan program pengabdian kepada masyarakat ini yaitu untuk meningkatkan keterampilan dan daya kreativitas masyarakat dalam memanfaatkan potensi lokal desa itik cihateup melalui penerapan teknologi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat fungsional telur ayam ras infertil dan tingkat kesukaan panelis terhadap sponge cake yang dibuat dengan menggunakan telur. Pdf abstrak telur itik pada umumnya diolah menjadi telur asin, karena memiliki karakteristik yang cocok untuk diolah menjadi telur asin yaitu memilik.

Telur ayam merupakan bahan makanan yang mengandung gizi yang baik untuk tubuh manusia. Telur yang digunakan dalam praktikum teknologi penetasan unggas ini sebanyak 25 butir. Perbedaan kandungan gizi per 100 gram telur ayam ras dengan telur puyuh dan telur itik. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta. Telur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung zatzat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan mahluk hidup baru. Maka pengamatan lemak dan kolesterol lebih efektif dilakukan pada kuning telur. Membuat ransum untuk itik petelur jurnal peternakan. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer, from where it.

Aspek yang disajikan adalah sifatsifat produk segar, penanganan dan pengolahannya. Pengolahan bahan pangan hasil ternak materi ini merupakan bagian dari matakuliah teknologi pengolahan hasil pertanian. Pengolahan telur asin a walnya masyarakat kita mengenal pengasinan sebagai salah satu upaya untuk mengawetkan telur memperpanjang masa simpan, membuang rasa amis terutama telur itik. Kalau telur biasa kandungan kolestrolnya sampai 100mgdl, hasil olahan barunya kini tinggal 4mgdl selain itu, kandungan lemaknya turun cukup signifikan. Menurut direktorat gizi departemen kesehatan ri 1979 kadar lemak kuning telur itik adalah 35%, sedangkan kadar lemak kuning telur ayam adalah 31. Hal ini adalah karena telur itik mempunyai kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan telur ayam. Telur itik merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa sangat lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi terutama protein, lemak, dan karbohidrat. Sampel dalam penelitian ini adalah telur ayam kampung, telur ayam ras, dan telur itik yang masingmasing berjumlah 6 butir yang dibeli dari salah satu. Telur yang biasanya digunkan untuk pembuatan telur asin yaitu telur itik. Semua jenis telur dapat diasinkan, namun yang paling umum dan mudah dijumpai di pasaran adalah telur asin dari telur itik garam masuk ke dalam telur melalui poripori pada kerabang yang berjumlah sekitar 10. Pengaruh penggunaan tepung daun katuk sauropus androgynus terhadap kadar kolesterol telur itik mojosari anas javanica article pdf available december 20. Namun metode pengawetan dengan daun jambu biji ini terutama untuk telur itik kurang disukai konsumen karena warnanya yang kurang menarik.

Bahan pakan sumber energi untuk itik antara lain adalah dedak padi, jagung, menu, tepung singkong, polar, nasi keying, roti afkir dan mie afkir, namun dalam pemberiannya sebaiknya tidak dalam bentuk keying, tetapi agak basah atau jika terlalu keras perlu direndam sebelum diberikan pada itik. May 16, 2012 telur adalah suatu bentuk tempat penimbunan zat gisi seperti air, protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan embrio sampai menetas. Identifikasi sifat kuantitatif itik cihateup sebagai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein yang terkandung di dalam telur unggas. Pengertian telur, struktur telur, bagianbagian telur. Kedua jenis ayam ini sering diperdagangkan sudah dalam bentuk karkas. Populasi dalam penelitian ini adalah telur ayam kampung, telur ayam ras, dan telur itik yang dibeli dari pasar demangan yogyakarta.

Telur ini biasanya terdiri dari sel kuning telur embrio. Telur dari berbagai jenis unggas memiliki fungsi yang sama, yaitu menyediakan. Susu, telur, minyak dan lemak memiliki kerakteristik yang berbeda beda. Zat gizi telur ayam telur puyuh telur itik energi kkal 143 158 185 protein g 12,58,05 12,81 total lemak g 9,94 11,09,77. Di indonesia dikenal 2 jenis ayam yang biasa dikonsumsi yaitu ayam ras broiler dan ayam lokal bukan rasburas. Telur yang biasa digunakan untuk pembuatan telur asin adalah telur itik. Penambahan asam sitrat pada putih telur itik lokal dapat meningkatkan sifat. Karakteristik telur itik cihateup meliputi bobot telur dan indeks telur disajikan pada tabel 1. Itik alabio disebut juga sebagai itik dwiguna, karena disamping penghasil telur juga menghasilkan daging yang mempunyai rasa lezat dan kaya akan protein, terutama daging itik pejantan. Telur yang baru mempunyai indeks putih telur antara 0,050 0,174, tetapi biasanya berkisar antara 0,090 dan 0,120. Masingmasing jenis itik tersebut mempunyai keunggulan tersendiri. Berikut ini adalah contoh jurnal penyakit kulit yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber jurnal, tentang strategi pencegahan penyakit infeksius pada peternakan broiler berbasis laboratorium yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini.

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras, telur ayam kampung, telur itik, dan telur puyuh. Pengaruh lama pengasinan pada pembuatan telur asin dengan. Pengaruh tepung bawang putih allium sativum terhadap kematian mortalitas dan berat badan ayam pedaging. Penambahan kelembaban, untuk telur itik perlu dilakukan penambahan kelembaban dengan pengabutan air pada telur maupun dalam mesin atau telur di basahi dengan air hangat dilakukan setiap pembalikan telur. Telur yang dapat ditetaskan adalah harus fertil atau yang lazim disebut dengan telur tetas. Maka dari itu kegiatan ini dapat diterapkan dalam ukm kecil maupun menengah dengan cara pemasaran door to door dari rumah ke rumah atau bisa dari mouth to mouth mulut ke mulut.

Program diversifikasi dan uji organoleptik produk olahan. Jurnal ilmu dan teknologi hasil ternak, oktober 2015, hal 1827. Telur itik merupakan telur hasil ternak unggas itik. Kata pengantar bismillahirrahmanirrahim, alhamdulillah. Telur itik mempunyai kadar globulin yang rendah sehingga tidak bisa membentuk buih dengan baik, berbeda dengan telur ayam yang mempunyai kadar globulin yang tinggi. The application of processing technology on duck eggs by application of liquid smoke on duck salting and technology of egg shredded to woman duck farmer community is aimed to improve shelf. Telur asin adalah telur yang berasal dari unggas yang biasa kita kenal hewan bebek atau itik yang diawetkan dengan cara diasinkan diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur telur yang lain. Telur segar dapat dipertahankan mutunya dalam relative waktu yang lama bila disimpan didalam ruangan dingin yang memiliki kelembaban sekitar 8090 % dan kecepatan aliran udara sekitar 11,5 ms. Telur adalah benda bercangkang yang mengandung zat hidup bakal anak yang dihasilkan oleh hewan dari golongan unggas ayam, itik, burung, dll dan hewan amfibi ular, biawak, buaya, dll. Jurnal peternakan adalah jenis jurnal yang berisi materi dari peternakan. Metode ini bisa diterapkan pada telur unggas yang lain, telur ayam misalnya. Jurnal penelitian ilmu peternakan has been accredited by kemenristekdikti and categorized as sinta 2. Menurut winarno dan koswara, 2002 telur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung zatzat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan mahluk hidup baru.

Kajian ekstraksi lisozim putih telur dengan menggunakan mika a l a m a t r e d a k s i. Faktor pertama perlakuan adalah pemberian kombinasi bawang putih dan cabai bp 20%. Telur yang baru mempunyai indeks putih telur antara 0,050 0,174, tetapi. Salah satu inovasi terhadap produk telur asin yang dilakukan adalah cara pemasakan telur. Selama ini hanyalah penetasan dari telur telur tetas. Pemecahan telur dapat dilakukan secara manual atau otomatik. Itik mempunyai karakteristik khas unggas petelur termasuk dalam tipe petelur ini antara lain berasal darijenis. Serat kasar itik mampu memanfaatkan serat kasar dalam ransum sampai dengan 10% dan tidak berpengaruh terhadap. Masukkan telur ke dalam mesin tetas setelah langkahlangkah persiapan sudah siap. Pengolahan telur fermentasi dapat mengubah karakteristik fisik dan fungsional telur. Perbedaan zat gizi telur ayam ras dengan telur itik dan telur puyuh dapat dilihat pada tabel 1. Lemak telur biasa pada umumnya,6gr bisa ditekan jadi 5,24gr. Telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena mudah diolah, harganya murah, dan memiliki kandungan zat yang sempurna terutama protein.